עדי נוימן זכתה לפריצה הגדולה שלה כשהיתה בת 15 וזכתה בתחרות נערת השנה 1997. זמן קצר לאחר הזכייה היא נדדה לפאריז ולאחר מכן לניו יורק, שם סיימה את לימודיה בתיכון. אגב, יש לה גם דודה מפורסמת למדי, העונה לשם גליה אלבין.
נוימן הובילה את קמפיין קסטרו במשך שש עונות והצטלמה לגדעון אוברזון, רנואר ודן קסידי. בחו"ל הופיעה בקמפיינים של אדידס, ויקטוריה סיקרטס, לה פרלה, פנטן ומיו מיו. כמו כן, כיכבה על שערים של מגזינים נחשבים כמו אל, מארי קלייר, קוסמופוליטן, ווג. לאחרונה הצטלמה לפרסומת לטלוויזיה של הבושם CK1 מבית קלווין קליין.
בנוסף, הופיעה נוימן גם על המסך הקטן. היא הנחתה בערוץ !E ספישל מאחורי הקלעים של נער ונערת השנה, והשתתפה בריאליטי "החיים עפ"י Y" בלווין.
בימים אלה היא חולקת את זמנה בין ישראל לארה"ב. כאן מצטלמת למספר קמפיינים שונים, ובחו"ל עושה את זה בגדול עבור מותגי בעלי שם כמו "נאוטיקה", ובמקביל מפתחת עם אחיה מותג הלבשה לילדים.
עדי נחשבת לחברה טובה של בר רפאלי השוהה גם היא בניו יורק , מסתבר שעדי היא זו שהכירה לבר רפאלי את ליאונרדו די קפריו.
במרץ 2009 היא נכנסה לתוכנית הריאלטי המצליחה " האח הגדול vip". עדי לא הצליחה להתברג לגמר הגדול אבל בהחלט הותירה את רושמה בתוכנית.